مبدأ عمل الباستوريزاتور

1 - البداية

يصل الحليب أولاً إلى خزان التوازن، الغرض من وصوله إلى هنا هو عدم انقطاع تغذية الحليب على الخط. وبمعنى آخر، يتم تثبيت دخول الحليب إلى خط الأنابيب من خلال إحضاره إلى خزان التوازن.

2 - 1. التجديد

تصل الحليب التي تم التقاطها بمساعدة المضخات إلى قسم التجديد الأول للمبستر. يواجه الحليب الذي يصل إلى قسم التجديد الأول الحليب الذي تم مبسترته مسبقًا والذي وصل إلى درجة حرارة عالية. في هذا اللقاء، لا يحدث اتصال مباشر بين الحليبين المختلفين بسبب وجود ألواح بينهما. تصل درجة حرارة الحليب البارد التي تواجه الحليب المبستر إلى 55 درجة مئوية. يتم إرسال الحليب الذي وصل إلى هذه الدرجة الحرارة من قسم التجديد الأول إلى الفاصل.

3 - الفاصل

يتم إرسال الحليب إلى الفاصل بعد هذه المرحلة، للوصول إلى درجة حرارة مناسبة لفصل القشدة. يتم فصل القشدة الموجودة في الحليب المتجه من القسم الأول للتجديد إلى الفاصل. (تحليل نسبة الدهون المطلوبة ومعيارتها.)

4 - 2. التجديد

يذهب الحليب الذي تم تعديل نسبة الدهون فيه إلى قسم التجديد الثاني. يواجه الحليب الذي يدخل هذا القسم الحليب القادم من الخزان الاحتياطي. (سيتم شرح ما هو الخزان الاحتياطي في المراحل اللاحقة.) يصل درجة حرارة الحليب في هذه المرحلة إلى 60-70 درجة مئوية.

5 - المُحمِّل

في المرحلة التالية، يصل الحليب إلى قسم المُحمِّل حيث يتم تسخين الحليب بالماء الساخن. وبهذه الطريقة، يتم الوصول إلى درجة حرارة الحليب المرتفعة تدريجيًا حتى الوصول إلى درجة حرارة المبسترة بشكل كامل.

6 - خزان الاحتياطي

يُرسل الحليب الذي وصل إلى درجة حرارة المبسترة إلى خزان الاحتياطي المُذكور في المادة الثانية. يضمن الانتظار لبعض الوقت في هذا الخزان مقتل الكائنات الحية الضارة الموجودة في الحليب. يتألف من أنبوب معقول طويل ذو نظام عديد الانعطافات. الغرض من هذه العملية هو السماح للحليب بالبقاء لفترة معينة عند درجة الحرارة المبسترة. تستمر هذه المدة بمتوسط ​​15 ثانية. (الحليب القادم من خزان الاحتياطي المذكور في المادة الرابعة هو الحليب الذي يخرج من هنا.) في نهاية خزان الاحتياطي توجد ميزان حراري وصمام تحكم. إذا كانت درجة حرارة الحليب غير ملائمة، يعمل الصمام تلقائياً ويتم إعادة الحليب ليتم مبسترته مرة أخرى من خلال البدء في المبسترة وضمان عودتها إلى النظام.

7 - 1. و 2. التجديد

إذا لم يكن هناك مشكلة في درجة الحرارة، يتم إعادة توجيه الحليب الذي خرج من الحافظ الحراري إلى أقسام التجديد الأول والثاني. يتم تبريد الحليب المبستر بواسطة الحليب الخام الذي يتم تعقيمه. أثناء تبريد الحليب المبستر، يتم تسخين الحليب الخام الذي يتوجه إلى نظام البسترة. ويتم تحقيق ذلك بتوفير استعادة طاقة كبيرة بهذه الطريقة.

8 - المبرّد

أخيرًا، يتم تبريد الحليب المبستر من خلال مروره في قسم التبريد حيث يتم تبريده بالماء المتجمد.

إستعادة الطاقة في عملية المبسترة

أهم نقطة في عملية المبسترة هي جعل حليب المبستر الذي نستخدمه يصل إلى درجة حرارة 65°C من خلال تسخين الحليب الخام الجديد. بعد هذه المرحلة، يجب تسخين الحليب الذي وصل إلى 65°C فقط بـ 35°C إضافية ليتم تحويله إلى 90°C. ونتيجة لاستخدام الحليب المبستر الذي قمنا بتسخينه إلى 90°C في البداية لتسخين الحليب الخام إلى 65°C، يتم تحقيق توفير كبير في الطاقة.