ما هو جهاز التعقيم؟
جهاز التعقيم هو الجهاز الذي يقوم بعملية التعقيم. بالإمكان تعقيم العديد من المنتجات مثل الحليب، الكريمة، عصير الفواكه، ماء الورد، الكاتشب، المايونيز، الشراب، البيرة، النبيذ، صلصة الفواكه وغيرها باستخدام هذه الآلات. يمكن إجراء هذه العملية بسعة تتراوح بين 5 طن و 50 طن في الساعة.
ما هي عملية التعقيم؟
عملية التعقيم هي طريقة التسخين التي تستخدم لإزالة الكائنات الحية المرضية من المواد الغذائية في صناعة الغذاء. خلال عملية التعقيم، يتم تعريض المواد التي تحتوي على إنزيمات وبكتيريا إلى درجة حرارة تتراوح بين 60°C - 100°C. تعتمد نسبة وفاة البكتيريا على نسبة الحموضة ودرجة الحرارة التي يتم تعريضها لها الكائن الحي. تتم تفكيك إنزيمات تفسد في بعض الخضار أيضًا عند درجات حرارة مرتفعة. لذا، يتم تطبيق الحرارة حتى يتم الوصول إلى درجة الحرارة التي يتم فيها تفكيك إنزيم الفساد عند 60°C وتعتبر درجة الحرارة التي يموت فيها البكتيريا أو يصبح غير فعال. يتم اعتبار دراسة الحرارة في المركز. تصبح المنتجات متحملة لمدة تتراوح بين أسبوع وعام بناءً على القوة الغذائية. يمكن تخزين المنتجات التي تم التعقيم بها بشروط الثلاجة المنزلية (5-7°C) وعرضها للبيع. يتم تمديد فترة الاستخدام للمنتجات التي ستستهلك لفترة أطول بواسطة التعقيم. يتم تعقيم الحليب عند درجة حرارة 63°C، المخللات عند 82°C، وعصير الطماطم عند 94°C لجعل البكتيريا غير فعالة. يجب تبريد المادة عند 40°C بحلول منتصف فترة التعقيم، وإلا ستحدث خسارات في اللون والجودة.
لا يمكن تعقيم اللحوم والعصائر اللحمية، وإذا تم تعقيمها، فإن فائدتها ستكون قصيرة جدًا. يأتي الحليب في مقدمة الأطعمة التي ينتشر استخدام هذه الطريقة في تعقيمها. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذه الطريقة لبعض الأطعمة الجامدة مثل العصائر الفاكهة، البيرة والنبيذ. في درجات الحرارة التي تزيد عن 101 تتطلب تطبيق الضغط وتعرف بالتعقيم. يتم تطبيقها على الأطعمة ذات البروتين العالي مثل اللحوم والبقوليات والمنتجات التي تحتوي على النشويات مثل الدقيق. تقوم أجهزة التعقيم ومعدات الطعام MIT المصممة من قبل مهندسينا المتخصصين بأداء هذه العمليات بأفضل شكل.
أنواع جهاز التعقيم
- جهاز تعقيم بالألواح
- جهاز تعقيم بالأنابيب
- أوتوكلافات
- أنفاق تعقيم